Manzon raliversenyzőként lett ismert, majd az 1940-es évek végén Párizsban az akkor leghíresebb francia pilótákkal versenyzett. Az első F1-es idényben egy Gordinivel rajthoz állt a Monacói Nagydíjon, majd a Francia GP-n negyedik lett.
Később Lanciával és Ferrarival is versenyzett az F1-ben, az 1952-es Belga Nagydíjon Gordinivel, az 1954-es Francia GP-n Ferrarival lett harmadik. Összesen 28 versenyen indult, az 1952-es vb-n hatodik lett. 1956-ban 39 évesen vonult vissza, és autókereskedést nyitott nem messze szülővárosától, Marseille-től.
A Formula–1 első idényében induló mezőnynek (beleértve az Indy 500-as névsort is) az argentin José Froilán González 2013. június 15-i halála óta ő volt az egyetlen élő tagja.