A schwerini születésű Pollack keletnémet színekben aranyérmet nyert 1976-ban Montrealban 200 méteres pillangóúszásban, illetve a 4x100-as vegyes váltó tagjaként, majd utóbbit megismételte négy évvel később Moszkvában. Kanadában ezüstérmes lett 100 m pillangón és a 4x100-as gyorsváltóval, 1980-ban pedig 100 m pillangón.
Pillangóúszásban 1978-ban többször is megjavította a világcsúcsot 100 és 200 méteren.
Pollack csaknem 40 évig gyógytornászként dolgozott. A berlini olimpiai központ pénteki nekrológja szerint tapasztalatának és emberi értékeinek köszönhetően megértette az élsportolók gondolatait és érzelmeit, így szoros kapcsolatban volt velük.
Az egykori kiváló úszó 1998-ban tanúskodott a keletnémet sport rendszerszintű doppingprogramjáról. Mint elmondta, rendszeresen különböző tablettákat kellett szednie és injekciókat is kapott, de állítása szerint ezek csak vitaminokat tartalmaztak és az edzésprogram részét képezték.