A 28 éves, 18-szoros guineai válogatott Guirassy későn érő típus, több kisebb francia csapatnál is megfordult az elmúlt években, sőt, 2016 és 2019 között a német 1. FC Köln kötelékébe is tartozott, de igazán berobbanni csak második stuttgarti évében tudott.
A 2022–2023-as idényben még a Rennes kölcsönjátékosaként szerepelt a sváboknál, akik tavaly nyáron végleg megszerezték, amit remek játékkal hálált meg, 28 bajnokin 28 góllal és két gólpasszal segítette ezüstéremhez és Bajnokok Ligája-induláshoz a Stuttgartot. A csatárnak meglepően alacsony, kevesebb mint 20 millió euró volt a kivásárlási ára, s a német bajnokságban ötödik, Bajnokok Ligája-döntős Borussia Dortmund le is csapott rá, 2028. június 30-ig szóló szerződést kötve vele.
„Amikor a Borussia Dortmund keres, az különleges. A világon minden, futball iránt érdeklődő gyerek ismeri ezt a klubot, ismeri a fekete-sárga mezeket, és ismeri a sárga falat. Nagyon izgatott vagyok az egész miatt, és fontos, hogy elmondjam, azért jöttem ide, hogy trófeákat nyerjek. Ez a célom, ez a motivációm. A klub a BL-döntőbe jutással megmutatta, milyen lehetőségek vannak a BVB-nél” – mondta új csapatának Serhou Guirassy.