A Németországban született, 52-szeres török válogatott középpályás a Borussia Dortmund utánpótlásában nevelkedett, majd egyéves kitérő (Feyenoord) után 2008-tól 2011-ig, és 2013-tól 2018-ig a BVB-ben szerepelt – a Ruhr-vidékieknél töltötte a legszebb időszakát. A 2010–2011-es idényben megnyerte a Bundesligát, a 2016–2017-es évadban a Német Kupát.
A sokszor sérülésekkel bajlódó Nuri Sahin 2011-ben 10 millió euró fejében igazolt a Real Madridhoz, ám ott nem igazán találta a helyét, időközben a Liverpoolnál is szerepelt kölcsönben.
Az Antalyasporhoz 2020-ban csatlakozott a Werder Brement otthagyva. A török csapatnál a jelenlegi kiírásban már csapatkapitányként számoltak a játékossal, kedden pedig bejelentette a vezetőség, hogy Sahin a vezetőedzői feladatokat is ellátja.